脆皮鸡

【菜名】脆皮鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】此菜味鲜香脆
【原料】用料：雏母鸡一只，龙虾片50克。
调料：ji汁0.5汤匙，花椒精盐1碟，精盐5茶匙，八角5粒，丁香、甘草、桂皮各6克，花椒20粒，麦芽糖20克，米酒、醋、开水各0.5汤匙，植物油500克。
【制作过程】1.将鸡收拾干净。
2.将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时，放精盐煮熟捞出。
3.将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀，淋在鸡身上挂起晾2小时。
4.炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡，边炸边动，炸至大红色。
将炸鸡切块装盘，配鸡汁、花椒精盐蘸食即可。